Pedro Sierra
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CEO en Recetápolis.
· 5 min de lectura

Carne de res y sus beneficios

Carne de res y sus beneficios

La carne de res tiene un magnífico sabor y diversos beneficios para la salud. Su consumo puede llegar a ser una ventaja para muchos deportistas, por todo ello es muy bien valorada.

La carne de res más cara puede llegar a costar 17.329€ o $20.025.

¿Qué es la carne de res?

Es la carne procedente de un animal de unos 500 kg aproximadamente, y menor de 3 años, antes de ser sacrificado.

La carne tiene un mayor o menor grado de grasa según la raza y alimentación del res, con tonalidades rojizas.

Carne de res magra

Es la carne de res sin grasa o con una cantidad inferior a 10 gramos por 100 gramos de carne de res.

También existe la carne de res extra-magra cuya cantidad de grasa es inferior a 5 gramos por 100 gramos de carne.

Los cortes más populares, que se consideran carne magra, son: la falda, el lomo y el bistec de pierna.

Nutrientes de la carne de res

La carne de res aporta muchos beneficios a la salud, pero es importante conocer sus
valores nutricionales para incluirlo de forma correcta en una dieta equilibrada.

La carne de res tiene 388 calorías, 19,54 gramos de grasa, 0 gramos de carbohidratos y 26,33 gramos de proteínas, por 100 gramos del producto.

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Beneficios de la carne de res

Sabiendo todos los nutrientes que nos aporta la carne de res, te mostraremos algunas de sus propiedades.

Fuente de proteínas

Como se ve reflejado en los valores nutricionales, la carne de res puede aportar un gran número de proteínas a nuestra dieta.

Fuente de hierro

El hierro interviene en la producción de hemoglobina y en el transporte de oxígeno.

Si padeces enfermedades como la anemia, la carne de res es te ayudará a combatirlas.

Carnitina

Este aminoácido interviene en la producción de energía y en el transporte de ácidos grasos.

Aminoácidos esenciales

Además de la carnitina, la carne de res nos aporta otros aminoácidos que no se producen en nuestro organismo, pero que son importantes para su desarrollo.

Estos son: la lisina, isoleucina, fenilalanina, metionina, triptófano, valina, treonina, histidina y leucina.

Vitamina B12

Participa en la formación de algunas proteínas y la sangre.

Su contribución en el desarrollo de la mielina favorece el correcto funcionamiento del sistema nervioso.

Vitamina B6

Mejora la síntesis de proteína, el sistema inmune y acelera el metabolismo.

Fortalece los músculos

Muchos de sus nutrientes favorecen el desarrollo y la buena salud de los músculos. Debido a esto, se recomienda en deportistas, el consumo semanal de la carne de res para fortalecer el tejido muscular.

Cómo ablandar la carne de res

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Cocinar carnes, en general, puede suponer un reto para muchas personas por el hecho de que la carne pueda secarse o endurecerse en exceso.

Por esta razón te explicaremos como ablandar la carne de res antes de cocinarla.

Salazones y salmueras

La salazón es un método que consiste en cubrir de sal un alimento.

La salmuera es una combinación de sal, agua y a veces algún condimento.

La sal afloja las fibras de la carne, ablandándola.

Para ello, basta con cubrir la carne con sal gruesa y dejarla reposar entre 30 minutos y 1 hora.

Pasado este tiempo, la carne se lava, se seca y se cocina, nunca se debe salar una carne antes de cocinarla, si quieres evitar que se seque.

Hervir la carne de res

Hervir la carne durante mucho tiempo servirá para ablandarla y dejar la pieza tierna y jugosa.

Marinar

Éste es otro método consiste en sumergir alimentos crudos en un líquido sazonado antes de cocinarlos.

Los ingredientes ácidos, como el zumo de naranja o el vinagre, servirán para ablandar la carne.

Golpear la carne de res con un espalmador o mazo para carne

Al golpear la carne estaremos rompiendo las múltiples fibras que forman el tejido muscular, de esta forma nuestra carne quedará tierna.

Si no dispones de este utensilio, puedes envolver la carne de res en papel film y golpearla con el fondo de una sartén.

Cómo secar carne de res

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El secado de carne se utiliza para prolongar su tiempo de conservación, en caso de existir una falta de refrigeración, por ejemplo.

Antes de empezar, se recomienda que la carne haya estado en el refrigerador un mínimo de 15 minutos.

Para secar la carne de res, se corta la carne magra en tiras de 15 centímetros de largo, 2 de ancho y 1 de grosor aproximádamente.

A continuación debes salar la carne, y también puedes añadirle condimentos como ajo en polvo o pimienta. Después tienes que golpearla con un mazo para carne.

La pieza puede secarse al sol o al horno.

Al sol

Se pueden colgar las tiras de carne en una cuerna con pinzas de la ropa y protegerlas con mosquiteras o tela.

Puedes ponerla en otras superficies, sin olvidarte de protegerla.

Estará lista cuando adquiera unos tonos negros.

Al horno

Se hornean las tiras a 65 ºC durante 4 horas. La puerta del horno debe quedar entreabierta para dejar salir la humedad.

Recuerda dar la vuelta a las tiras al menos una vez, para que se sequen de manera uniforme.

Cuando adquieran unos tonos negros, sácalas y deja que se enfríen.

Las piezas se deben guardar en recipientes agujereados y en lugares frescos.

Cómo freír carne de res

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Freír carne no suele resultar una tarea sencilla, por eso te damos algunos consejos para que consigas freír carne de res.

La carne de res para freír ideal en estos casos, debe llevar un poco de grasa, al menos unas vetas y en sus bordes.
La grasa acentúa el sabor de la carne y le aporta una textura jugosa y suave.

No es recomendable lavar la carne con agua antes de freirla, porque ésta perdería gran parte de sus jugos naturales.

Debemos salar la pieza justo antes de introducirla en una sartén. Si se hace antes, la sal acabará secando la carne de res.

Si no quieres que el aceite salte, puedes añadir un poco de sal en una sartén caliente antes de añadir aceite

Antes de introducir la carne, la sartén debe haberse puesto a calentar a fuego máximo con el mínimo de aceite. Tras esto, podremos introducir la carne de res.

También puedes hacer carne de res con vegetales como puede ser el brócoli.

Esperamos que hayáis aprendido los beneficios de consumir la carne de res, y que os animéis a incluirla en vuestras comidas.